在食品领域中油菜花粉的技术应用（一）

　　油菜花粉是被《中华人民共和国 药典》列为具有补肾、固本的治疗性药物。 那么，如何在发挥油菜花粉这一独特的作用 的同时，还能发挥出油菜花粉的功能性营养 补充这一作用?如何把油菜花粉变成一款真 正的食品应用到大众生活中呢?这就离不开 油菜花粉的技术应用了。其中关键性的几个

　　技术就是除杂、破壁以及发酵控制。 一、简单除杂到弱碱性洁净工艺 问：原花粉能直接吃吗?

　　答：答案是否定的。蜂场采收的蜂花粉中，大多数含有蜂尸、 蜂头、蜂翅、蜂足、蜡屑、尘土、虫卵等杂质，且原油 菜花粉团中还含大量致敏 性物质，人如果直接服用， 不但不能吸收这种蜂花粉， 还可能会对人体造成其他 伤害。

　　(1)简单的过目筛：通过风力扬除和过筛分离以去杂。风力 扬除主要是分离除去质轻的蜂翅、蜂足、草梗、蜡屑和粉尘等杂质; 过筛分离则主要分离除去体积比蜂花粉团粒 (2.5 ～ 3.5mm) 大的蜂 尸、蜂头、草梗等以及体积比蜂花粉团粒小的尘土、虫卵和碎蜂花 粉团粒等。

　　(2)干法除杂：利用气流分离，然后将比重不同的花粉和杂质分开，这种除杂的方法在日常生活中，我们叫作干法除杂，这种 除杂的方法对蜂花粉质量是没有影响的，除杂后的蜂花粉应用起来 更加的方便。

　　(3)步水分离法：利 用不同比重的物料在水中的 分布不同，将其分离开从而 达到去除杂质的效果，我们 采用流动性的水，在皿巢里 植入 800 目的过滤 筛，当水流流动的时候，通过对花粉反复冲洗，脏、杂、乱的东西会漂浮， 而更为细小的灰尘和其他杂质则通过过滤目筛选去除。

　　(4)弱碱性水洁净工艺：在反复经过水洗之后，还要进行弱碱性水除杂工艺，目的在于有效去除花粉中的致敏性成分 因子，还能有效保证花粉维持在一个弱碱性的状态，从而达到花 粉更适宜人体。

　　弱碱性水的优点：

　　(1)弱碱性水不是药，却可以起到药起不到的作用。医学证明人体呈内碱外酸的状态， 弱碱性功能水通过调节人体 的酸碱平衡，使人体的内部 达到一个好的状态，通过 人体的正常运转消除产生疾 病的基础，这是一种根本的 方法，所以有人说“水是百药王”。

　　(2)激活人体细胞。弱碱性功能水，水分子团较小，溶解性、 渗透力强，很容易进入细胞内部，可促进人体新陈代谢和废物的排出。

　　(3)具有补钙的功能。医药上用的钙片带有安定状态，而弱 碱性功能水中的钙离子不具有安定性，所以容易被吸收，可使人体 缺少的钙很快得到补充，防止各种因缺钙引起的疾病。

　　(4)可清除体内多余的自由基。医学证明：人体患病与血液 中的活性氧(自由基)增多相关，而弱碱性功能水的还原电位低， pH 值高，具有很强的还原作用，从而清除体内过剩的自由基，使 身体机能恢复正常，延缓衰老。