功能食品国外研究开发现状及产业发展趋势

    欧盟对功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。” 

    功能食品的发展历史大致可分成三个阶段：代功能食品包括各类强化食品，传统滋补保健品，是最原始的功能食品，仅根据各类营养素或强化的营养素的功能推断该食品的营养功能，这些功能未经任何实验检验；第二代保健品是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能，第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能，还需要确知具有该功效的有效成分(或称功能因子)的结构及含量。功能因子，即在食品中真正能够起调节作用的活性成分，目前功能食品内常含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维生素、矿物质、大蒜素、植物固醇等。

    广义功能食品的概念即是指对人体健康特别有益的食品，这种食品在几千年前已经被人们所认识，例如酸奶这种古老的食品。而人们一般所指的功能食品只包括那些有意识添加，已知具有某种生理活性物质的食品。这种狭义功能食品概念的产生是在近几十年，在本世纪3O年代，日本京都大学一位微生物学家，首先发现了乳酸苗对于预防疾病、身体健康的重要作用，并培养出了一种合适的菌种，以此为基础发展了酸奶制品——
    代功能食品，现在，居功能食品位的仍然是酸奶制品。
随着科学技术的发展，现代功能食品的生产集中了许多高新技术，如膜分离技术、CO
2超临界萃取技术、生物工程和基因工程(酶应用、重组DNA、细胞融合、组织培养)技术，低温粉碎技术、低温真空技术微胶囊技术、重组仿生技术、高压灭菌技术、保鲜技术等。

    利用微生物发酵制取功能食品有：
    1.膳食纤维：利用巴氏醋酸菌、木醋杆菌等微生物发酵法生产的细菌纤维素具有很好的持水性、粘稠性、稳定性及生物可降解性，是良好的功能食品素材。

    2.活性多糖：真菌中所含多糖如金针菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、虫草多糖等，具有免疫激活、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝、防血栓等多种生理功能。
    3.氨基酸：L一苯丙氨酸用红酵母菌种二级发酵，培养具有苯丙氨酸解氨酶活性的细菌培养物，以此作为生物催化剂，在肉桂酸／氨水液中保温反应，由酶催化制得。L—缬氨酸以葡萄糖、尿素、无机盐等为原料，用产谷氨酸微球菌、产氨短杆菌、产气杆菌等为菌种，发酵制得。L—异亮氨酸以糖、氨、氨基丁酸为原料，用黄色小球菌或枯草杆菌发酵而得。L—谷氨酰胺以葡萄糖等糖类为原料，经黄色短杆菌发酵制得。此外，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、半胱氨酸、脯氨酸等氨基酸亦可由微生物发酵法制得。

    4.维生素：VB2由阿氏假囊酵母等微生物发酵后，从发酵液中分离、提取制得。VB12由黄杆菌、丙酸杆菌等细菌及灰色链霉菌等经培养发酵后分离精制而得。

    5.核苷酸：5一腺苷酸(AMP) 先由发酵法生产产蛋白假丝酵母，用热水提取核酸后，经核酸酶、磷酸二酯酶水解制得。5一肌 苷酸 (IMP)
先由发酵法生产酵母，自酵母提取核酸后经核酸酶，磷酸二酯酶处理制得。
    6.酶制剂如超氧化物歧化酶（SOD）：由细菌(Bacillus，Serratia)或绿色木霉培养后的培养液用水提取而得。SOD具有清除体内过剩自由基、抗衰老、消除疲劳等保健功能

    7.多不饱和脂肪酸：亚麻酸 可利用毛酶、根霉、深黄被孢霉等霉菌发酵后分离、提取制得。花生四烯酸可利用青霉、被孢霉发酵后分离、提取制得。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可利用苔藓、高山被孢霉、硅藻、隐甲藻等发酵后分离、提取制得。
    8.微量活性元素：可以用微生物来富集对人体有益的微量活性元素。
    9.乳酶菌及其发酵制品：乳酸菌是一类以发酵利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌。乳酸菌具有维持肠道正常菌群平衡，抑制腐败菌繁殖，防止有害物质产生，延缓衰老，抗肿瘤，降血脂、胆固醇，增强免疫力等保健功能。